醉禧台浅析酱香型白酒的口味特征？
酱香味型白酒的特点是酱香突出，口感饱满醇厚，幽雅细腻，余味悠长，空杯香。调味型，因有一种类似于豆类发酵的酱香而得名，因源自茅台酒的工艺，故又称茅香型，以贵州茅台为主要代表。
这种香型的酒香，香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓烈，回味悠长等特点，非常显着，酱香型酒还具有酒体低沉、醇厚淡雅、回味悠长等特征。酱酒招商告诉你酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒、醇甜酒等勾兑而成。本文所说的酱香就是酒有类似酱食品的香气，酱香并不等同于酱油的香味，从组成上分析，酱香酒中的各种芳香物质含量较高，且种类多，香味丰富，是多种香味的混合物。这香气分为前、后两种。我们所说的前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛组成，起香味作用，所谓后香，是一种具有较高沸点的酸性物质，它对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。酱香酒就是此类香料的典范。
据国内科研资料及仪器分析测定，其香气中有100多种痕量化学成分。启瓶时，先闻一闻幽雅清香，此为前香；再细细闻，再闻一闻酱香，并夹杂著烘焙的香甜味，饮后空杯中仍有一股香兰素与玫瑰的幽雅芳香，5-7天不会消失，被称为空杯香，这就是后香。前后香相互补充，浑然一体，令人赞叹不已。所以，在招商酱香酒时，要说酱香型酒香气成分极其复杂，而目前的观点一般认为酱香是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类组成的复合香气。