酒文化贯穿了五千年华夏文明，承担着人类交往的重要使命。不要以为推杯换盏就能碰触，呼朋唤友喝得畅快，酒桌上的讲究可真不少。
古时候，客人互相交错敬酒叫酒水，依次斟酒、敬酒，叫行酒。敬人和受敬的时候，应避免站在酒桌上。这样的古代礼可称得上是历史悠久的，直到今天还经常可以见到。
01.亲自喝酒。
餐前一般还应斟上一杯酒，以保持酒味。有时候，主人为了表达对客人的尊敬、友善，会亲自给它斟酒。
02.强调次序。
酌酒时，要以***主宾身份开始，以顺时针方向绕桌。葡萄酒盖子应在现场打开，尺寸一致。
03.站姿。
酌酒姿势要端正，站在客人背后的右边，右手拿酒瓶，身体不可紧靠客人，但又不能远离。
04.速度控制。
倒酒前应留神酒量的多少，瓶装酒越少，倒水速度越快，倒水时容易将酒杯冲出，因此要控制好酒瓶的倾斜程度。
给别人拿酒的时候，常常说“满了”。这满可不是满溢出来的，而是八九分满。酒瓶不可搭在酒杯上，间隔二公分为宜，以免互相碰撞。另外，除了主人和服务员之外，其他客人一般不能自己给别人斟酒。
倒满酒杯还有一个说法：在古时候，仇家爱下酒，因此，双方都把酒倒满，再互相碰触，以便酒杯里的酒溅到对方的杯中，这样就能消除双方的戒备之心，也是双方表示诚意的一种方式。
斟酒有序
倒酒的顺序应该是严格按照酒量的顺序。酌酒一般从主宾位开始，再倒主人，然后顺时针倒酒。如果这里有老人，或者是远道而来的客人，首先要为他们斟酒。如果没有这样的情况，可以顺时针方向倒酒，顺次倒杯，酒要倒满，但不要溢出来。
若二人同时为一桌客人斟酒，则有一位从主宾开始，另一位是副宾席，按顺时针方向。
亚洲区顾客若要参加宴会，请先倒男主宾，然后倒出主宾；欧美客人若要宴请，应遵照女士优先的原则。
斟酒有度
倒酒倒酒，应喝八分满，而倒啤酒时，泡沫不会溢出来；杯子里的红酒均为1/3；入杯白葡萄酒为2/3；进入白兰地的1/2；通常倒2~3分满；香酒倒倒倒2~3分满；酒杯内白葡萄酒为2/3；威士忌一般斟酒2~3分满；首先要倒倒1/3，等酒中的泡沫消失后，再向杯中续饮至七分满；白酒则要倒7~8分满，冰镇酒一般要离酒5厘米左右。
斟酒有时
每杯酒应在开宴前五分钟为客人倒杯。斟酌酒后，请宾客入座。假如是酒，则应在客人入座后倒杯，并给客人倒杯，并给客人倒杯。
宴席开始后，客人要及时为客人添斟，一道新菜后同样要添斟，客人杯中的酒液也要添添。
但是，当客人掩杯或用手遮住酒杯口时，说明客人已经不想喝了，这时，就不要再斟酒了。
受斟有礼
斟酒时，尤其是斟酒者是长者、客人、主人时。要有礼貌，要表示谢意。
指指自己是“长老”的时候使用的一种。
在现代商业宴会上，是一种常用的酒桌礼仪。每一次倒酒或倒茶时，客人们都会用“敲指”来表达谢意。吃中餐时，别人斟酒时，可用手轻拍桌子，用食指、中指放在一块，手指轻拍桌子上。此法适用于中餐用餐时，用来向主人敬酒，这是一种常用的礼节。
当自己是"晚辈"的时候，"起身礼"。
酌酒人为主人、主宾或长者时，自受酒应起立，并稍弯身，端酒杯，稍倾身而饮。酌酒时，要清楚地点头，以表示对斟酒人的谢意或尊敬，待受斟完后，先放下酒杯，再坐下来。(一般说来，倒好后应端起酒杯主动敬酒者一杯，自己先干，斟酒者随意)。