贵州白酒为您介绍酱香白酒！
1.捆沙酒:茅台镇也叫坤沙酒或坤籽酒，是传统工艺的酱香型白酒，俗称酱香型白酒。
严格按照贵州茅台传统工艺生产，生产周期长达一年，出酒率低，质量好；其回砂工艺是将原料煮九次，发酵八次，取酒七次(俗称987生产工艺)；出厂前需要三年以上的窖藏，高粱不能破碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒只有几十块钱的粮食成本，所以销售价格更高。
2.碎砂酒:粉碎高粱酿造的葡萄酒称为碎砂酒，生产周期短，出酒率高，品质一般；
不需要严格的回沙工艺，一般烤两三次就把粮食里的酒拿走。这种酱香型白酒的生产成本相对较低，市场上销售的中低档产品基本都属于这一类。
3.翻沙酒:用捆沙酒第九次煮熟后丢弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药发酵后酿造的酒称为翻沙酒。
翻沙酒生产周期短，出酒率高，生产成本低，质量差。目前市场上流行的产品基本都是这样的产品。
4.香酒:其实就是吃酒精。为了给酒精带来酱香味，把食用酒精放在锅底蒸捆沙酒剩下的酒糟(当地说窜)，让酒精蒸气通过捆沙酒的酒糟，让酒精带来酱香味。
由于酱香型白酒的生产工艺性能，除了香型白酒外，都是真正的粮食酒。此外，它必须长期储存，质量优良，因此越来越受到消费者的认可。市场销量逐年增加，但目前市场上酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异较大，消费者不明白真相。
事实上，贵州白酒告诉你，你可以简单地从价格上判断。市场上一瓶100元以下的酒基本上不可能是传统工艺的酱香型白酒。
1.感官指标:新酒和杂酒一般呈白色透明，陈酒呈微黄色。酱香型白酒越陈越黄，越透明，没有悬浮物；
2.看挂杯:好的酱香型白酒挂杯快，滑落慢，挂杯越好，年份越老。
三、闻香：新酒和杂酒刺鼻，有异味，陈年酒闻香温和，老味飘香，优雅细腻。
4.品味:入口不刺喉。饮酒时不要上头。饮酒后不要口干。
新酒和杂酒刺舌尖，然后一点满口散；陈年酒成团进入喉咙，越老越不散。一口喝到胃里，胃的反应就是燃烧的感觉，也就是新杂酒。陈年酒不会有刺激感，但胃慢慢有热感，逐渐传遍全身，感觉温暖。
传统酱酒口感干净，主要是酸、甜、苦、辣的平衡。贵州白酒没有其他杂味，入口时会觉得有点甜，舌中会有很重的苦味，喉咙会觉得有点辣。苦味和辛辣味过后，嘴开始变甜，慢慢会觉得满嘴都是甜味和香味。而且持续时间长，没有其他杂味。
5.空杯香味持续时间长：饮用后闻到杯中的香味，杯中新杂酒的香味很快消失，贵州白酒陈年酒在杯中停留时间越长，陈年酒空杯香味持续两三天。
品尝酱香型白酒时应注意的问题：
1.酒的质量不能来判断酒的质量。
传统酱酒取7次基酒，其中6.7次酒质较差，1-5次酒存放多年不变色，6.7次酒存放时颜色迅速变黄。
然而，根据2011年发布的酱香型白酒***标准，优质白酒的颜色应该是微黄色。一些酒厂将多余的6.7次葡萄酒转化为黄色葡萄酒，假装是老葡萄酒出售。事实上，这种葡萄酒是低成本的葡萄酒。所以黄色的酒不一定是好酒。
2.好酒会有辛辣的味道。
固态纯粮酿酒在酿造过程中会产生一些会产生辣喉的物质，如醛类，所以酒稍微辣一点是正常的。但是这些物质在生产和食用酒精时被作为杂质去除，所以沙酒不辣喉。
茅台镇有句话:喉咙不辣，回味短的酒不是好酒。(内容来自互联网。如有侵权，请联系我们删除)