贵州酱香型白酒的起源——早在公元前135年左右，茅台古镇就酿造了枸杞酱酒，让汉武帝流口水，这是酱香型白酒的前身。秦朝以后，露香型逐渐演变为清香型白酒，直到唐朝，清香型白酒占据主导地位。因此，在汉代，仁怀地区的枸杞酱（低甜酒）供奉汉王室。这是后人的附会。枸杞酱酒起源于五代十国，也是混合技术的开始。所谓的枸杞酱酒实际上是将果酒和黄酒混合在当时的香型白酒中，然后用***调味而成
风曲法酒的出现为大曲酒的产生奠定了基础。风曲法酒的香型介于酱香型和浓香型之间。风曲法酒来源于枸杞酱酒。上品枸杞酱酒勾入黄酒鹿血，辅以法术蒸馏。蒸馏时加入***，后储存。
风曲法酒衍生为回沙茅台后，大曲酒问世。回沙茅台作为贡品，开始向宋朝廷供奉。到元代中期，酱香型白酒被定型，后来因战争而废弃，到明清时期再次发展到鼎盛时期。到了清朝中期，回沙工艺就消失了。由于回沙茅台产量极低，朝廷要求大量，回沙工艺就消失了。
真正的回砂工艺是在每个回砂过程中加入鹿血和不同种类和数量的***。由于成分复杂，回砂工艺生产的葡萄酒口感不纯，必须储存。储存时间从3年到100年不等。因此，真正的回砂过程并没有被混合。在清朝中期，由于回砂茅台的产量很低，以及朝廷要求的大量矛盾，简化了回砂过程，取消了回砂过程中应添加的鹿血和***，并将其与不同的葡萄酒混合，然后储存。茅台***早获得巴拿马金奖的是混合后长期储存的葡萄酒。现在茅台的生产过程是在储存后混合，这是荒谬的！大多数人不习惯茅台的味道，并不是说这些人不会品尝葡萄酒。事实上，混合酱香型白酒不仅质量低，而且味道差。
鉴别酱香型白酒的质量，可以将认为比较好的酱香型白酒作为A，再将要品尝的酱香型白酒作为B，
四杯法:A酒和B酒各倒两杯，编号，不标酒名。混合后由评论员品尝，区分A酒和B酒:如果品尝后能准确区分A酒和B酒，两种酒差别很大；
三杯法:倒两杯A酒，倒一杯B酒，编号，不标酒名。如果产品混合后不能准确区分A和B酒，两种酒的质量是相同的或相似的。
品尝匠久道酱香型白酒，要想领略美酒的精致，就需要了解其生产工艺，了解其风格特点，在舒适安静的环境中，在平和悠闲的心境中，慢慢品尝，逐层领略和体验其精致。美丽的酱香型白酒香气包括曲香、酱香、窖香、陈香等多种内容，所有香气的协调都是精品。少量倒入口中，体验酒体是否饱满，口感是否协调，回味是否醇厚悠长，轻轻呼吸，享受愉悦。