酱香白酒是我国蒸馏酒之一。整个生产过程每年有一个生产周期，两次进料，九次烹饪，八次发酵，七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒，一般新酿的酱香型白酒至少要5年才能卖出去。白酒行业往往把储存一年以上的酒称为陈酒，储存10年以上的酒称为老酒。
俗话说：白酒是三分酿七分藏，也就是说酱香型白酒的品质在于酿造工艺，七分储存在后期，说明储存对酱香型白酒的品质有多重要。酱香型白酒的口感和风味与后期储存有很大关系。刚酿造的酱香型白酒口感不是很好，有些辛辣，风味不协调。新酒的风味需要储存一段时间才能改善，酱香型白酒的口感更加柔和丰满。匠九道酱香型白酒的储存过程是让新酒去除杂质，增加风味的过程，也就是说可以减少白酒的辛辣感和工匠的长期刺激感，同时可以增加一些风味的微量成分，使白酒的酒体更加和谐醇厚。人们称这个过程为白酒的成熟。在这个过程中，它伴随着物理反应和化学反应。
头发:在储存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少，对人体有害。含量降低后，白酒对人体的危害可以减少。
氧化:大多数储酒容器使用陶罐。在储存过程中，空气中的氧气可以通过气缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的酒精等物质，促进酯类的产生，使酒具有成熟醇厚的口感。
酯化:在酱香型白酒的储存过程中，酒中的醇类和酸类物质可以结合生成酯类，酯类是酱香型白酒中重要的香气成分。这种酯化反应可以在几分钟内完成，在自然条件下完成大约需要一年时间。在储存过程中，醇、酸、酯逐渐达到平衡，使酒的香气协调饱满。
如何合理饮用醉禧台酱香型白酒？打开一瓶匠久道酱香型白酒，不要急着喝。先用嗅觉感受一下老酱香型白酒独特的酱香，然后慢慢把酒倒进醒酒器里醒10-20分钟，就像醒红酒一样，因为酒分子在瓶子里睡了这么久，接触空气后会有微妙的反应，也就是氧化。同时，你可以轻轻摇动醒酒器，欣赏酱香型白酒的另一个美称。然后仔细品尝，你会发现味道比刚打开的时候更高。也可以将储存十几年的老酱香型白酒与新酱香型白酒按1:1混合，口感超乎你的想象。也可以根据个人口味调整新老酒的比例，直到你满意为止。