1.酱香酒不是淡黄色，而是淡绿色，很难看到。
2.储存15年左右的优质酱香酒风味较好。这时酱香浓郁，口感甘甜醇厚，口喉一致，回味悠长。喝了6.70%，只觉得舒服，头脑清醒，醒来后比平时精力充沛。
3.新酱香型白酒酱香浓郁但不厚重，入口时感觉甘甜，但到达喉咙时感觉微躁。它不醇厚，有时会有轻微的苦味。
4.一般15.30.50年的年份酒都是勾兑而成。个人感觉工匠九道酱香储存3-5年、8-10年、10年以上，不亚于15年、30年、50年。年份酒储存时间长，酒的醇厚度和甜度会增加，但似乎新酒的风味更正，性价比更高。爱喝酱酒的可以多买新酒，放几年再喝，真是一种享受。如果你习惯了喝老酒，你会觉得新酒不合口。
5.存放20多年的优质酱香味已经部分分散，有的甚至接近浓香型酒。这时酸碱度变化，酒精度降低(当然保存好还是不错)。
众所周知，酱酒越老越香。10年、20年以上的酱酒香气清新，口感更柔和。那么为什么酱酒不像其他食物那样有保质期呢？由于酒精含量大于或等于10vol%的饮料，***基本难以生存，不会变质。另一方面，它来自于酱酒的特殊性。如果酱酒在适当的条件下储存时间越长，其中的醇和酸会发生微量反应，产生酯类风味物质。如果达到微平衡，酒会更香，所以酱酒不需要保质期。
酱香型白酒不会变质，反而创造了酒越老越香的美誉，这是有一定科学道理的。一般来说，新酒刺激性强，气味不正确，往往有邪味和新酒味。经过一定时期的储存，酒体变得柔软、香味突出，比新酒更醇厚、更柔软。这种现象称为白酒的成熟。酱酒在成熟过程中的变化一般分为物理变化和化学变化。物理变化主要是酒分子的重新排列和挥发过程。酱酒中自由度高的酒精分子越多，刺激性越大。随着储存问题的延长，酒精和水分子逐渐形成大的分子缔合群，酒精分子受到约束，活性降低，给人一种柔和的味觉感觉。