酒体储存时间越长，香气越浓，甜醇香。超过50度的白酒通常是纯粮酿制，不掺其它化学原料，性能稳定。而且50度以下的低度酒多为勾兑，里面的酒精极易挥发，酒香减弱，味道变酸，严重降低品质，一般不会超过两年。收集酒类并非一夜之间的事情。应该收藏的是酱香型白酒，首先，在酒企制作时，要区别收藏级酒与一般消费酒的特性，包括酒瓶、酒瓶的密封等。
就其投资目的而言，存放时间长短不同于收藏酒。纪念品也值得关注。再次选择要收藏的白酒，要注意收集方法。酱香型白酒的贮藏方法是将白酒放入容器内密封，放置于距离地面100米以下的地窖中，使白酒在恒温、恒湿、无光照的环境下自然老熟，以此方法贮存的白酒清泽醇香。
虽然高档酱香型白酒具有保值增值的功能，但与传统的书画、古董收藏相比，白酒收藏市场并不成熟。另外，由于酒中的酒精是易挥发的，储存需要避光、湿润的环境，一般家庭收藏很难做到“越陈越香”，存在投资风险。
"千年一遇，万年一遇，酒好一方全靠窖池老"是白酒界一直流传着的一句古话，此外，我们还听到一些白酒企业强调自己的窖池百年传承。那么，酱香型白酒真的和窖池的年代有关系吗？
假如你对白酒窖池一点也不感，不妨先把它理解为一个“坑”。“酒窖”也就是谷糟发酵坑，与此同时，它还有不同的形状，许多讲究。在酿制之前，粮食需要在窖池中发酵，而粮食经过充分发酵后，就可以用来蒸煮出酒。“窖“一般是用特有的黄泥、泉水或井水来掺和建造。窖内使用时间越长，池内的微生物菌群就会以新旧老渣为食，不断生产繁殖，并形成了大量的微生物群落。酒窖内微生物数量越大，酒粮发酵也越好，蒸煮出的酒也越香。
因此，古语说的是“千年一遇的老窖，酒好好喝全靠窖池老”，还是有一定道理的。但是这也是相对的，因为并非所有的酒都讲究窖龄。液体发酵酒只能用瓶或钢瓶进行发酵，而由于酒体的固态发酵，由于香型不同，窖池也有所不同。