酱香型白酒可能你没喝过，但至少你听说过。你知道酱香型白酒的生产过程吗？
首先是生产原料。匠九道酱香型白酒以高梁和小麦为原料，其中高梁为红缨糯高粱，小麦为大曲(大曲以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，加水，踩曲制坯，高温培养。麸皮是由纯霉菌菌种和麸皮经人工控制温湿度培养而成，主要起糖化作用。原料，比例为1:1。酿造酱香型白酒的基本工艺是12987工艺，即端午制曲(因为端午后温度升高，满足了制曲对高温酱香型白酒和浓香型白酒的区别要求:同时端午小麦成熟，满足了制曲对原料的需求。
重阳下沙(在匠九道酱香型白酒的酿造工艺中，高梁一般称为沙，下沙是生产的***次投料称为下沙，一般在重阳节，即阴历九月初九。每个蒸笼投高梁350kg，下沙投料量占总投料量的50%。一年生产周期，两次进料，九次烹饪，八次发酵，七次取酒。这是12987工艺，还有三高工艺，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。三长工艺是指酱香型酒与浓香型酒的区别，制曲时间长，馏酒时间长，储存时间长。这些加起来香型白酒的基本工艺。
酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺！也就是说，每一轮酒糟都倒入上一轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾的用量一般根据上一轮产酒的质量来确定。堆放时，谷物的干湿程度一般控制在每窖15kg以上。随着发酵轮次的增加，倒入的酒量逐渐减少，***倒入尾酒。
中国葡萄酒的历史可以追溯到古代。《史记·殷本纪》关于纣王以酒为池，悬肉为林、为长夜之饮的记载，以及《诗经》中十月获稻，为此春酒、为此春酒，以介眉寿的诗句，都说明中国酒的兴起已有五千年的历史，中国有五千年的酒文化。在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术庄严神圣，有一套古酒活动的习俗和风格。随着葡萄酒行业的普遍兴起，葡萄酒逐渐成为人们日常生活的用物，也逐渐成为人们思想文化的关怀。
自古以来，中国就是礼仪之邦，食礼之国，懂礼、习礼、守礼、重礼的历史悠久。饮酒作为一种饮食文化，在古代形成了一套习俗。中国古代饮酒的礼仪大致有四个步骤:拜、祭、吐、卒爵。