世人常把白酒比作生活，五味杂陈，不同口味，***融入口中是一种饱满和丰满。但科学来说，白酒有六种口味，酸、甜、苦、辣、涩、咸。白酒中的这些不同口味有自己对应的物质。
甜的甜味在哪里？酱香酒的甜味主要来自醇类，尤其是多元醇类。随着羟基树木的增加，多元醇的甜味增强。比如丁四醇的甜味是蔗糖的两倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇是一种粘稠体，能给葡萄酒带来丰满、浓郁的感觉，使葡萄酒口感持久。酱香白酒的酸味在哪里？酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸含量***，酸味愉悦，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸也起到调味解暴的作用，其中乳酸也能给酒一种强烈的感觉。
苦味在哪里？酱香酒的苦味主要是由于高级醇过多、酚类和糠醛过多所致。这些物质都是发酵产生的，其中正丙醇极苦，异丁醇和烙醇有苦味。此外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质在蒸馏过程中被拖入酒中，也会使酒呈现出强烈的酱香型白酒苦味。苦白酒不是好酒。
酱香型葡萄酒的涩味主要由高级醇、单宁、乳酸乙酯过量等物质引起。此外，如果配料糠壳使用过多，也会给葡萄酒带来涩味。白酒的涩味不应暴露。
饮酒和健康一直是一个复杂的话题。过度饮酒的危害不言而喻。现代人更注重健康和养生。这是否意味着结束饮酒？在人体所需的三种营养素中，白酒有两种营养素：形成蛋白质的各种氨基酸和人体不可缺少的微量元素矿物质。现代医学已经证明白酒具有通风、散寒、舒筋、***的作用。
尽管全世界都在报道过量饮酒造成的危害，但大量的病理研究数据证实，适量饮酒可以降低死亡率和心脏病风险。与不喝白酒的人相比，前者的平均寿命比后者高10~15岁。科学证明，长期适量饮用酱香酒可以延年益寿，但过量饮用有害无益。世界上有大量数据证实，饮酒和死亡率之间存在U(形曲线关系)。