大多数人只知道放久了，神秘配方，国酒牛！更有甚者，很多卖酱酒的老板或者销售人员都说不清楚，可能也不知道怎么辨别酱酒！而且因为名酒利润高，容易造假；以至于市场上真假难辨的名酒泛滥成灾。现在不一样了，人们的生活水平提高了，信息也很容易获得。我们可以要求更高，尤其是食品白酒，关系到大家的健康，需要更多的了解。贵州醉禧台酱香型白酒详细讲解酱酒酿造中的三高。
高温制曲，制曲温度在60度以上，温度可达62度以上。它被称为高温制曲。茅台镇匠久道系列酱香型白酒坚持传统的高温制曲工艺，是大曲酱香型白酒酿造的独特制曲方法。曲料制成曲砖，使温度逐渐升高到60℃。经过40天的发酵，匠久道只能储存6个月以上。
高温堆积，当砂料温度降至32℃左右时，加入大曲粉，搅拌后收集堆放。堆放时间为4~5天后，品温可上升至45~50℃，称为酱香型白酒的高温堆积。
高温蒸馏，酱香型白酒的馏酒温度控制较高，往往在40℃以上，这也是其三高的特点之一。大曲酱香型白酒在酒生产过程中，高温工艺也得到了淋漓尽致的体现。蒸馏工艺本身就是固液分离技术，但大曲酱香型白酒的蒸馏工艺与其他白酒有很大的不同。大曲酱香型白酒蒸馏时，蒸馏酒温度高达40℃，其他白酒需要低温酒。后来，受大曲酱香型白酒生产工艺的影响，其他白酒逐渐将酒温度提高到25℃左右。
一瓶酱香型酒从原料进厂到产品出厂需要五年时间。一年一个生产周期，两次进料，九次烹饪，八次摊铺干燥，加曲，高温堆积，进入池中发酵，取酒，储存，勾兑等。在漫长、特殊、神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中微生物群的共同作用下，各种有益的微生物都被列入酒体。
酱香型白酒的酸度是其他香型白酒的3-5倍，主要是乙酸和乳酸。中医认为酸是主要的胃，保护肝脏，可以软化血管。西医还认为，食酸有利于开胃健脾。道学也非常重视酸的健康饮食。酱香型白酒中有许多酚类化合物：近年来，越来越多的消费者倾向于选择干红葡萄酒。原因：干红葡萄酒含有更多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其他香型白酒的3-4倍。可以看出，酱香型白酒与干红葡萄酒相似。