在中国白酒中，香型细分到12种之多，但目前市场份额的是浓香型白酒，其次是酱香型白酒。对不太了解白酒的朋友来说，不知道如何区分这两种香型，今天古悦就为大家简单介绍一下这两种酒的区别。
一是原料不同。
酱香型白酒所用的原料比较单一，用大曲酿制小麦，以高粱为主要原料，再加上水，再加上水，再也不加任何其它原料。但是浓香型白酒的原料比较多，小麦制曲，有用大曲酿酒也有用小曲酿制，酿制的原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。
二是酿造过程不同。
酱香型白酒的酿造工艺为“12987”，即一年酿造周期，2个投料，9个蒸煮，8个发酵，7个取酒，高温发酵，高温溜酒。但浓香型酒大多是中温制曲，原料混蒸和混烧，万年糟发酵生产周而复始，用曲量约20%。
三是发酵容器不同。
它与浓香型酒有明显的不同，酱香型酒发酵有阴发酵和阳发酵两种，阳发酵是在窖池外发酵，阴发酵是在窖池外发酵，阴发酵是在窖池外发酵，而发酵是在窖池外发酵，阴发酵是在发酵过程中进行发酵。浓香型白酒酿造不存在阳发酵阶段，润梁完成入窖，采用泥窖，浓香型白酒对泥窖有较高的要求，窖池越老，酿造出来的酒越好，酒窖越老，酒体越好。
四是酿造周期不同。
酱香型白酒酿制时间为一年，也是灌装销售前需经过三至五年窖藏陈酿。但通常，浓香型白酒需要2-3个月的时间才能灌装销售，但优质浓香型白酒一般会在2-3年内存放陈酿。
五是酒量不同。
香型酒的出酒率较浓香型低，浓香型酒一般为25%-40%，即一斤粮可酿制2.5~4两，其酒精度高，酿造周期短。但酱香型白酒只有20%的出酒率，即传统厂家所谓的“五斤粮一斤一斤酒”，加之窖藏时间长，酿制酱香型白酒需要付出巨大的成本。
六是口味不同。
酱香型酒酒体圆润，口感柔顺，入口柔滑醇厚，“甜酸涩”五味配合。浓香型酒，绵柔甘甜，入口甜，口绵，比酱香型酒更有刺激感。
七是香味物质不同。
调味料酒目前还没有确定酱香物质的主体是什么，不过酱香突出，而且感觉优雅细致，有焦香、糟香、花果香等复合香气。其典型风格浓香型白酒的主体为己酸乙酯，这类成分香醇含量高，香气突出。浓香型白酒生香主要依靠酒窖，因此有“千年老窖万年糟，老窖酿造，特别香醇”的说法。
八是收集潜力不同。
很多专家的品鉴以及行业的实例都充分证明，酱香型白酒更具收藏潜力，这主要是在收藏酱酒的过程中，酒的体验不断老熟，不断变化，随着时间的推移，酒体越醇厚，越好，也越值钱。和浓香型白酒一样，酒体储藏时间越长，变化就越大，或不明显，尽管也有一定的收藏潜力，但质量不如酱香型白酒。