什么时候开始酿造酱香酒？1965年，为保证茅台品质的稳定，全国酒界专家云集茅台，被后人誉为酱酒之父的李兴发发现并命名为酱香，窖底，醇甜三种典型体。同一年，轻工部在山西召开茅台试点讨论会，正式确认了茅台三个代表的定义和酱香命名。1997年，***第三次评酒会明确规定了酱香、浓香、清香、米香等五种香型。
难道只有贵州酱香酒是纯粮酿造的吗？醉禧台酱香酒均为纯粮酿制，品质优良。市场上廉价的酱香型白酒，必须是加入了食用酒精的串香型酒。酱香型酒厂所生产的葡萄酒也是分级的(坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒)，这四种工艺生产的酱香型白酒质量依次下降，价值依次下降。
什么是勾兑？一般说来，勾兑是指不同年份、不同轮、不同典型体、不同酒度的基酒，按一定比例组合，使之达到平衡与和谐的完美状态。全过程全部采用酒勾制，不添加任何杂质，如水分，无杂质。原浆酒是指谷物经曲酒发酵而成的原酒，完全不勾兑。原浆酒可以说是中国酿酒历史***悠久的酿酒。在60年代以前，中国传统的白酒是一种原浆酒。
酱香型白酒风味独特，不常喝的人甚至会觉得不好喝，但一旦习惯了，便会爱不释手。而如今不少人也喜欢喝酱香型白酒，特别是在商务洽谈、商务接待等商业场合。调味型白酒已越来越多人选择，因此喝酱香型白酒将成为一种潮流。不管是要喝酱香型白酒，还是要在酒桌上突出知识内涵，都必须掌握品鉴知识。
品尝匠久道酱香型白酒前，一定要保持良好的心理状态和情绪，以保证酒体的感官灵敏、准确。与此同时，环境要干净明亮，无异味。挑选一款适合品尝酱香型白酒的郁金香杯，能让您有品味的感觉。
首先要倒酒。将酒杯慢慢地倒入酒杯的三分之一处，倒酒时可见酒线绵长，酒花均匀，缓慢消散。许多长期饮用酱香型白酒的人，在倒酒时喜欢将酒线拉长，既可以更好地观察酒线，也可以体现一个人倒酒的技巧。初学者要多实践。
其次要看它的颜色。倒酒时，用手拿着杯足，摇动酒体，观察其颜色，色淡黄透明，无悬浮物，不沉淀。注意酒杯与酒柱同时形成，浓密而不易消散。