今天中国人的酒桌上，如果你还不懂得酱香酒，那就已经落后了。酱香型白酒强调的是一种标准，必须要有赤水河***的全流域无工业用水，必须有一种纯粮的酒气，必须有一种纯粮的酒，要有一种酒要多年才能饮用。
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一看产区
纯正酱香型白酒的核心产区是贵州省遵义市茅台镇，方圆7.5平。这儿的水质、土壤、气候对酿酒有着得天独厚的优势，这里拥有不可复制的微生物环境，正如茅台酒离开茅台镇就无法酿造了，之前有过“异地茅台”的实验，但之前已有过失败。
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看工艺
酱香型白酒的酿造遵循传统工艺，即12987工艺：一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。怎么那么复杂呢？此工艺凝聚了中国酿酒人的智慧结晶，传承了几十年来总结出的经验和教训，成为历史瑰宝。
纯正酱香型白酒经过这一系列复杂工艺，再经过三年以上的发酵，才能在市场上销售，经过三年以上的发酵，才能酿造出真正的酱香酒。
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看原料
对这些高粱质量***的地方红缨子，红缨子是赤水河边的特产高粱，它有别于其它高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，扁平，结实，干爽，粒小皮厚质优，富含支链淀粉和单宁，横截面为玻璃质，形成特殊的芳香族化合物和多酚。适用于酱酒加工的多轮翻烤。
酱酒的原料主要是高粱，小麦，赤水河的水。
酱香型白酒采用了美酒河里的水(赤水河)，河水甘甜可口，赤水河流域土质、砾土含量高，水质纯正，甘甜爽口，酿制的酒醇醇厚可口，是酿造酱香型白酒的绝好水源。
麦子主要用于制曲时用于制曲。
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看时间
上等酱酒按生产标准每年一次生产，再经过三年陈酿，再加上原料进入工厂，勾调，贮存期***少5年才能出货。而且酒体中极少的挥发物，对人体的刺激性更小。超过10度的老酒多用来勾调，直接饮用其实并不好。
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看品质
酱酒按质量分级，一般分为四级，排出的***上等的就是我们常说的大曲酱香沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾调)。
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看酒态
***重要的是看酒体颜色、粘稠程度。向酒杯内倒入葡萄酒，观察其颜色、粘性、挂杯效果等其它陈年老酒，颜色会变淡，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿酒杯壁慢慢向上蔓延，到达一定高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会变黄，但会像水一样没有粘性，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。自然不能迷恋葡萄酒的粘度和色泽，因为岁月沉淀更多需要消费者储存完成，廉价且刻意宣传谨防伪造。
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闻香
上等酱香酒闻起来香味扑鼻，余味浓烈，且饮后有留香的特点，即装入上等的酒杯，酒气会保持很久，而且香气是沁人心脾的。其主要原因是：上等酱香型白酒中聚合大分子物质，含有多种芳香味的酯，且挥发缓慢。
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饮后感
酱酒喝酒后的感觉，所谓好酒喝后不上头，不口干，舌燥，不刺鼻，即使头天喝得烂醉如泥，但第二天醒酒快，头脑清醒不上头。