酱香型白酒不能添加外来物质。原因是酱香型白酒中含有的1400多种具体物质成分还没有用现有的科技手段完全检测出来，自然不能添加外来物质。所以在中国所有的白酒中，只有正宗的酱香型白酒是酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
茅台酒厂原副厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成了酱酒香型的确立和三种典型体的发现。他分别给他们取名:酱香味好，口感优雅细腻，叫酱香；用窖底酒糟酿造，有突出窖泥香味的称为窖底；香味不如酱香型，但醇香协调的称为醇香。后来，酱香型白酒被证明是构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种风味的确定为酱香型白酒的质量稳定奠定了坚实的基础，对中国酱酒的风味和工艺标准化、规模扩大和质量提高起到了决定性的作用。酱香型白酒属于纯粮固态发酵食品，经过多轮发酵和长期储存，标准体系非常复杂。它是由不同年份、不同轮次、不同典型体和不同酒精度的酒样品精心勾兑而成。经过长期陈酿和精心勾兑，酱香型白酒不仅具有复杂、丰富、协调的香气成分，还含有多种有益健康的微量成分。
酱香白酒有八次发酵，应该取八次酱香白酒，为什么七次取酒？
刚蒸出来的***锅酒不好吃，味道也不是很好。而且粮食刚发酵，还没有完全发酵。煮出来的味道不好，叫糙酒。
第三次蒸煮后取出的酒是***轮酒。度数基本在57°左右。为什么这么高？此时粮食中酒精含量淀粉含量较高，粮食仍饱满，转化率较高。所以此时酒的度数很高。
第二轮也是无色透明无悬浮物。有点酱味，然后有点甜，味道很干净。这时，酸味又重了，有点酸，所以叫二涩。
第三轮取酒，无色透明，无悬浮物，酱香开始凸显。
第四轮无色透明，无悬浮物，酱味突出。
第五轮开始有点黄，也是透明的无悬浮物。这时酱香味突出，后味长。
第六轮微黄，透明，无悬浮物，酱味明显，后味开始生长，略带焦味，即食物烤焦的糊味，称为焦香，度数为52°。
第七轮微黄，无悬浮物，酱味明显，后味长。