酱香型白酒的酒味与酒体的后期贮存有关，刚酿制的酱香酒味道不好，有些辛辣，味道也不协调，需要储存一段时间后，才能改善新酒的风味，使酱香白酒的口感更加柔和丰满。
白酒储存的过程就是使新酒除去杂质，增加香气的过程，即减少酒的辣味和刺激性，同时也能增加一些香气的微量成分，使酒体更和谐、醇厚。这一过程被称为“老熟”，即与十大酱香型白酒发生的物理反应和十大酱香型白酒的着化学反应。贮存时，葡萄酒中某些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等，都会逐渐减少，这些物质对人体有一定危害，减少含量后可以降低白酒对人体的危害。
贮酒容器大多采用陶缸，在贮藏期间空气中的氧气可通过气缸壁与酒液接触，减缓酒体中的醇类物质，促进酯类物质的生成，使酒体产生老熟、醇香。
酱油酒在贮藏过程中，酒中醇与酸类物质可以结合生成酯类物质，酯是酱香白酒中***重十大酱香型要要的香气成分。在酶催化作用下，这种酯化反应可在数分钟内完成，自然条件下需要一年多的时间来完成。
酒精和水分子在储存过程中逐渐排列得更加紧密，酒精和水均为极性分子，两者均具有较强的缔合能力，两者均可通过氢键结合而合成。
饮酒是我们生活中较为普遍的一种娱乐方式，但是大多数人似乎并不知道具体应该怎样去品酒。饮酒是一种心情，品酒是一种境界。喝酒的酒杯数以千万，但一般还是圆形的小口玻璃杯***适宜品饮。葡萄酒是观察颜色、闻香味、品味的过程。圆杯透光率高，有利于观察酒色。
各种酒，酒色各异，这里举一个匠久道酱香型白酒例子。上等酱香型白酒，色泽透明微黄色，有轻微粘性，不悬浮，不沉淀。选好酒杯，下一步就是拿杯的方法。接杯时，用食指和拇指握住杯颈；如果杯口不在，可用拇指食指把杯身拿住，其它三指微微拖着杯底，让杯底稍受力。